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Liguria, portane un po’ con te – Liguria, Take some with you – Ligurien, nimm Dir ein Stück davon mit

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Liguria, Take some with you / Ligurien, nimm Dir ein Stück davon mit

VOLUME POLISENSORIALE CON AUDIO

Semi + istruzioni + ricetta

Seeds + instructions + recipe

Samen + anweisung + das Rezept

 

È una storia antica, quella del basilico. Antica e nobile. Il suo nome deriva dal greco basilikos che significa pianta reale (da (basilikos, da basileus, re) e numerosissime sono le proprietà curative attribuite di questa nobile pianta. La sua origine affonda le radici, è proprio il caso
di dirlo, nel lontano Oriente per giungere in Italia agli inizi del 1400. È coltivato con amore in tutte le serre della Liguria e nelle tante aziende famigliari si compie il prodigio: la trasformazione del baxeicò (il basilico in lingua genovese) in pesto. Ma perché ciò avvenga occorrono condizioni particolari ed inderogabili. La varietà del basilico, innanzi tutto. Il basilico è stato riconosciuto quale prodotto D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta): ciò significa che può vantare un particolare rapporto di intimità e di legame storico con una data area geografica. Le caratteristiche che lo contraddistinguono sono essenzialmente la forma delle
sue foglie, il suo profumo ed il suo sapore. La sua foglia è piccola, ellittica, piatta o leggermente convessa, di un verde intenso; il suo profumo è delicato e nel sapore è
del tutto assente qualsiasi accenno all’aroma della menta, che lo cambia in ogni altra parte del mondo. È per questo che il pesto in Liguria è “diverso”!

Informazioni aggiuntive

Autore

Categoria

Collane>Genova e Liguria>Gastronomia, Libri Polisensoriali

Data di Pubblicazione

15 agosto 2023

ISBN

978-88-3298-439-2

Legatura

Brossura

Misure

12 x 16 cm

Numero di Pagine

24

Descrizione

The history of basil is an ancient, noble one. Its name comes from the Greek basilikos, i.e. royal herb (basilikoss from basileus, king), a definition deriving from its numberless healing properties. Its origins root, literally, in the Far East, whence they reached Italy in the 15th century. Lovingly grown all over Liguria by a multitude of family-run businesses (not to forget about home cultivation…), baxaicò (Genoese for basil) plays the lead role in the miracle of pesto, which – like all miracles – calls for precise, imperative requirements. First of all, be extremely careful as regards the variety of basil you choose for pesto, and go for DOP basil (Protected Designation of Origin), which (like all DOP produce) illustrates better than a thousand words the unique, close ties between a specific geographic area and a set of distinctive features: the elliptical, flat (or slightly convex) shape of its intensely green leaves, the delicacy of its fragrance, and the absence of mint aromas, all making up for the badge of
inimitability and matchlessness!

 

Es handelt sich beim Basilikum um eine alte Geschichte. Alt und vornehm. Sein Name geht auf das griechische basilikos zurück, was königliche Pflanze bedeutet (basilikos, von basileus, König), wobei dieser edlen Pflanze unzählige heilende Eigenschaften zugeschrieben werden. Sie hat ihren Ursprung und ihre Wurzeln im wahrsten Sinn des Wortes im fernen Osten und erreichte Italien Anfang des 15. Jahrhunderts. Basilikum wird mit viel Liebe in allen Gewächshäusern Liguriens angebaut, und in den vielen Familienbetrieben vollzieht sich das Wunder: Die Verwandlung des baxaicò (Basilikum in der genuesischen Sprache) in Pesto. Aber damit das passieren kann, müssen besondere und unabdingbare Bedingungen erfüllt sein. Zunächst ist die Sorte des verwendeten Basilikums wichtig. Basilikum ist als D.O.P.-Erzeugnis (Denominazione di Origine Protettageschützte Herkunftsbezeichnung) anerkannt: Das bedeutet, dass es sich einer engen Beziehung und einer historischen Bindung an ein bestimmtes geographisches Gebiet rühmen kann. Die Eigenschaften, die es auszeichnen, sind vor allem die Form seiner Blätter, sein Duft und sein Geschmack. Sein Blatt ist klein, ellipsenförmig, flach oder leicht gewölbt und von intensivem Grün; sein Duft ist zart und beim Geschmack findet sich nicht einmal ein Hauch von Minzaroma, das es an jedem anderen Ort der Welt verändert. Und deshalb ist das Pesto in
Ligurien einfach “anders”!

 

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